主廚設計4餐點利便品味 搭配六大類食品合適長者
利用天然辛香料增添香氣
國健署署長吳昭軍默示，台灣正式邁入超高齡社會，每5位就有1位長者，是以需要正視長者的營養健康狀態。【健康醫療網／記者吳儀文報道】根據國健署資料顯示，國內65歲以上長者68.5%因為牙齒狀態或品味、吞嚥問題而限制吃東西的種類。咬不動、吃不下可能會是以影響長者的營養狀態，乃至會進而致使各類疾病的發生。
而主廚江進華與蔡志龍也利用國產食材搭配六大類食品，並應用質地調劑飲食技巧設計出以下餐點，不但富含卵白質、炊事纖維及多種營養素，還利便品味、合適出遊時食用：
選擇新鮮、自然及國產當季食材
草地野餐活力飯糰：
營養特點：在不異重量下，雨來菇的鈣含量與牛奶相當，鐵含量也比菠菜豐碩，而蔬菜、豆腐還能供應炊事纖維、維 生素及植物性卵白質。
資料濫觞：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=64785
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營養特點：雞肉、優格可提供卵白質，藜麥則含有卵白質及膳食纖維，而生果有豐富的炊事纖維並可供應多種營養素，如鉀、維生素C等。
改變烹煮方式：
蔬菜去除硬莖梗、粗纖維
建議民眾可以透過飲食質地調劑，讓長者能咬得動、吃得下，劉家秀組長提到，飲食質地調劑要做得好有以下幾個小撇步：並且吃不下、營養不足，還有可能影響肌肉量及強度進而致使失能、跌倒、骨折風險增添，乃至會有很多慢性病纏身。
作法：將香蕉、木瓜、紅龍果等水果去皮、去籽後切丁，把經舒肥處置懲罰的雞松坂肉撕成絲狀，以生菜鋪底加入生果並撒上藜麥，最後淋上優格、橄欖油、檸檬汁與蜂蜜製成的醬汁，庖代高油脂沙拉醬，清新好入口。
為了讓長者咬得動、吃得下更吃得健康，國健署分享飲食質地調劑小撇步，並約請主廚江進華、蔡志龍為長者設計利便品味的餐點，並且相當合適外出旅遊食用，讓長者在這個春暖花開之際，也能出遊野餐一邊賞花一邊享用美食。
選擇有衛生安全認證如產銷履歷、HACCP、CAS等標誌的食材
食材切成適口的大小
營養攝取新思維！針對牙口欠好、吞嚥艱巨的飲食調整法
吃不下不只影響營養 善用「這些」飲食質地調劑撇步
作法：五穀米煮至稠糊狀，並將去刺的鱸魚蒸熟後切泥，再把雞蛋炒熟剁碎後全部混合在一起捏成可口巨細的飯糰，以後遴選菠菜嫩葉的部份燙熟後包住飯糰。
作法：將牛奶、洋菜粉及少量蜂蜜攪拌平均、加熱消融，再倒入模具冷藏凝固後，淋上無糖芝麻醬和牛奶製成的黑芝麻糊。
果香藜麥雞肉沙拉：
芝麻攝生奶酪：
增添食品的潮濕度
由於牙口問題受限飲食，長輩可能會有多種營養素攝取不足的情形。國健署社區健康組組長劉家秀默示，根據2017－2020國民營養健康調查顯示，65歲以上長者在蔬菜類的部份有近7成不足3份的環境；生果類有近8成不足2份；乳品類有近9成不足1份。
將食材做軟化處置懲罰
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近7成長者因牙口問題影響飲食！ 善用「質地調整」撇步學做4摒擋
健康醫療網／記者吳儀文報導國健署署長吳昭軍透露表現，台灣正式邁入超高齡社會，每5位就有1位長者，因此需要正視長者的營養健康狀態。咬不動、吃不下可能會是以影響長者的營養狀況，乃至會進而致使各種疾病的産生。
